"Бурятские продукты"
Проект торговой сети "Сарсенбаев"
Пофантазируем.
Представим, что прошел 2022 год и сегодня январь 2023-го. Открываем известный деловой журнал Retail Forever и читаем фрагменты статьи с авторскими комментариями.
Представим, что прошел 2022 год и сегодня январь 2023-го. Открываем известный деловой журнал Retail Forever и читаем фрагменты статьи с авторскими комментариями.
Дмитрий Литвак
Бизнес-технолог
Retail Forever пишет:
"В 2022 году торговой сети "Сарсенбаев" удалось не только перевыполнить план по открытию новых магазинов. Год славен тем, что компания ввела новые категории национальной кухни, превратив магазин в домашний ресторан. Всё началось с проекта "Бурятские продукты". Затем был Татарстан, Дальний Восток, есть планы на Узбекистан.
Бренд "Бурятские продукты" успешно стартовал в Иркутской области, затем уверенно шагнул в магазины "Восточного союза" и уже выходит на федеральный уровень как новая привлекательная франшиза. Это яркий пример того, как ритейл может создавать высокую ценность в борьбе за ускользающую платежеспособность"
"В 2022 году торговой сети "Сарсенбаев" удалось не только перевыполнить план по открытию новых магазинов. Год славен тем, что компания ввела новые категории национальной кухни, превратив магазин в домашний ресторан. Всё началось с проекта "Бурятские продукты". Затем был Татарстан, Дальний Восток, есть планы на Узбекистан.
Бренд "Бурятские продукты" успешно стартовал в Иркутской области, затем уверенно шагнул в магазины "Восточного союза" и уже выходит на федеральный уровень как новая привлекательная франшиза. Это яркий пример того, как ритейл может создавать высокую ценность в борьбе за ускользающую платежеспособность"
Анонимный источник в компании сообщил:
Бурятия – это сибирская Америка. Трёхсотлетний сплав многих культур, оправленный в немыслимое сочетание буддизма, шаманизма, христианства. Кухня – соответствующая. Нераскрытый потенциал региона позволяет упаковать продукцию не в обертку, а в сказку, легенду, заманчивый образ. Экономика впечатлений уже даже не намекает о своём наличии.
Бурятия – это сибирская Америка. Трёхсотлетний сплав многих культур, оправленный в немыслимое сочетание буддизма, шаманизма, христианства. Кухня – соответствующая. Нераскрытый потенциал региона позволяет упаковать продукцию не в обертку, а в сказку, легенду, заманчивый образ. Экономика впечатлений уже даже не намекает о своём наличии.
Анонимный источник утверждает:
"В условиях падения спроса мы не видели другого варианта, как еще больше сосредоточиться на создании для покупателя дополнительной ценности. Как бы пессимистично не звучало, но нужно предполагать такое развитие событий, что поход в магазин для человека станет одной из немногих доступных радостей.
Это значит, что мы должны дать человеку не только цену и качество, но и превзойти его ожидания от самого визита. Повернуть выбор в нашу пользу при прочих равных конкурентных вариантах.
Идея с широким представлением национальной кухни, как говорят, "зашла". Многие люди эмоционально измотаны, застрессованы. А заедать стресс лучше все-такими полезными и вкусными продуктами с красивой историей. Во франшизном блоке этого проекта ожидания оправдались, людям нужны впечатления.
Постоянные конкурсы этого проекта в соцсетях создали новое направление постинга – коллекционные блюда. Наши гости-покупатели исследуют ассортимент и делятся снимками с друзьями, увеличивая органический охват".
"В условиях падения спроса мы не видели другого варианта, как еще больше сосредоточиться на создании для покупателя дополнительной ценности. Как бы пессимистично не звучало, но нужно предполагать такое развитие событий, что поход в магазин для человека станет одной из немногих доступных радостей.
Это значит, что мы должны дать человеку не только цену и качество, но и превзойти его ожидания от самого визита. Повернуть выбор в нашу пользу при прочих равных конкурентных вариантах.
Идея с широким представлением национальной кухни, как говорят, "зашла". Многие люди эмоционально измотаны, застрессованы. А заедать стресс лучше все-такими полезными и вкусными продуктами с красивой историей. Во франшизном блоке этого проекта ожидания оправдались, людям нужны впечатления.
Постоянные конкурсы этого проекта в соцсетях создали новое направление постинга – коллекционные блюда. Наши гости-покупатели исследуют ассортимент и делятся снимками с друзьями, увеличивая органический охват".
С анонимным источником не поспоришь. В рознице есть показатель выручки\прибыли на квадратный метр пола. Почему нет показателя по отдаче впечатлений с квадратного метра стен, потолка? Они оплачиваются, но не добавляют ценности. А ценность должно создавать всё. Да, это не про "Бурятские продукты", однако и речь не только о них.
Представьте, что каждый ребенок будет тянуть маму за руку и ныть: "Давай зайдем в "Сарсенбаев", ну пожалуйста-пожалуйста, ма-а-а-ам". И мама может зайти не беспокоясь, что оставит много денег или что вообще их потратит. Ведь и ребенку, и ей нужны впечатления. И маленькая вкусняшка.
Представьте, что каждый ребенок будет тянуть маму за руку и ныть: "Давай зайдем в "Сарсенбаев", ну пожалуйста-пожалуйста, ма-а-а-ам". И мама может зайти не беспокоясь, что оставит много денег или что вообще их потратит. Ведь и ребенку, и ей нужны впечатления. И маленькая вкусняшка.
Дмитрий Литвак
Бизнес-технолог
Анонимный источник продолжает:
"Гарантируя покупателю качество, мы поощряли эксперименты с выбором. Сколько можно покупать одну и ту же колбасу?! Пробуй разное, позитивные эмоции усиливают иммунитет. Программа "Возьми другое" помогает гостю (да, теперь мы так называем покупателей) увеличить объем впечатлений. А это затягивает, это заставляет возвращаться снова и снова".
"Гарантируя покупателю качество, мы поощряли эксперименты с выбором. Сколько можно покупать одну и ту же колбасу?! Пробуй разное, позитивные эмоции усиливают иммунитет. Программа "Возьми другое" помогает гостю (да, теперь мы так называем покупателей) увеличить объем впечатлений. А это затягивает, это заставляет возвращаться снова и снова".
И еще один показатель. У нас есть ROI. А почему не сделать HOR, Happy on Ruble. Счастье на рубль затрат. Генерируя счастье наружу, компания увеличивает объем выручки внутрь. Сколько счастья получает покупатель за время нахождения в магазине? Да, это не средний чек с размером и глубиной, эмоции измерить сложнее. Но ставилась ли такая задача?
Бурятия – словно загадочный Восток в старинные времена. Шаманы, дацаны, аршаны, пейзажи и, конечно, особенная кухня. Не смотря на доминирование мяса, молока, теста есть возможности создания линии ПП-продукции, а это тренд.
Упаковка франшизы с акцентом на "восточность" подняла ценность для покупателя, а значит и для франчайзи.
Бурятия – словно загадочный Восток в старинные времена. Шаманы, дацаны, аршаны, пейзажи и, конечно, особенная кухня. Не смотря на доминирование мяса, молока, теста есть возможности создания линии ПП-продукции, а это тренд.
Упаковка франшизы с акцентом на "восточность" подняла ценность для покупателя, а значит и для франчайзи.
Дмитрий Литвак
Бизнес-технолог
Анонимный источник заметил:
"Для жителей Иркутской области Бурятия такая же загадка, как и в любом регионе страны. Аршан, позы-буузы, Максимиха, вот и всё.
Что из этого списка вы знали до появления продукции в сети?
Заамба, бухлёр, шулэн, айраг, шаньги, хуруд, саламат, боовы, хушур, банш, орёмог, хуцаа, тарасун, айрхан, урмэ, тараг, шарбин, сагудай, уураг, чугабжа, борсо, шухан, орёомог, хошхоног, хугабша, хиимэ.
Рецепты русских старообрядцев в Бурятии – отдельная полка. Ах, это бичуринское сало...
Продукты просты в изготовлении, сложной технологии исторически было неоткуда взяться.
Производить 100% ассортимента в Бурятии не было необходимости, это решило проблему логистики не в ущерб аутентичности.
"Для жителей Иркутской области Бурятия такая же загадка, как и в любом регионе страны. Аршан, позы-буузы, Максимиха, вот и всё.
Что из этого списка вы знали до появления продукции в сети?
Заамба, бухлёр, шулэн, айраг, шаньги, хуруд, саламат, боовы, хушур, банш, орёмог, хуцаа, тарасун, айрхан, урмэ, тараг, шарбин, сагудай, уураг, чугабжа, борсо, шухан, орёомог, хошхоног, хугабша, хиимэ.
Рецепты русских старообрядцев в Бурятии – отдельная полка. Ах, это бичуринское сало...
Продукты просты в изготовлении, сложной технологии исторически было неоткуда взяться.
Производить 100% ассортимента в Бурятии не было необходимости, это решило проблему логистики не в ущерб аутентичности.
Много приятных открытий можно дать гостям, добавляя всё больше положительных эмоций на рубль чека.
Пусть в чеке будет счастья с горкой. Это действительно на пользу иммунитету и кассе компании.
Пусть в чеке будет счастья с горкой. Это действительно на пользу иммунитету и кассе компании.
Дмитрий Литвак
Бизнес-технолог
Анонимный источник обращает внимание:
Проводилось глубокое тестирование наименований и упаковки, чтобы сделать процесс покупки комфортным. Сложно купить продукт, название которого не то что запомнить не можешь, но даже произнести с первого раза.
Очень помог выпуск альбома с наклейками "Бурятские продукты", который стал для покупателя как справочником, так и дневником гастрономического путешественника.
Конкурс в "Тик-ток" на самое быстрое произношение десяти названий продукции побил все прогнозы вовлеченности. Это вам не макдаковская "булочка с кунжутом", это суровый сибирский вызов".
Проводилось глубокое тестирование наименований и упаковки, чтобы сделать процесс покупки комфортным. Сложно купить продукт, название которого не то что запомнить не можешь, но даже произнести с первого раза.
Очень помог выпуск альбома с наклейками "Бурятские продукты", который стал для покупателя как справочником, так и дневником гастрономического путешественника.
Конкурс в "Тик-ток" на самое быстрое произношение десяти названий продукции побил все прогнозы вовлеченности. Это вам не макдаковская "булочка с кунжутом", это суровый сибирский вызов".
Проект "Бурятские продукты" лишь небольшое пример того, как можно осваивать и новые сегменты, и новые рынки, и новые бизнес-технологии, такие как франшиза.
Дмитрий Литвак
Бизнес-технолог
Как из 2021 попасть в 2023
- Создать рабочую группу для качественной постановки задачи по направлению "Бурятские продукты".
- Провести анализ осуществимости.
- Инициировать и реализовать тестовый проект.
- Изучить результаты.
- Действовать на основании итогов теста.
Дмитрий Литвак
Бизнес-технолог – это эксперт в области управления проектами со специализацией "Увеличение прибыли бизнеса меньшими усилиями за короткие сроки".
Бизнес-технолог – это эксперт в области управления проектами со специализацией "Увеличение прибыли бизнеса меньшими усилиями за короткие сроки".
- Ангарчанин, с 2001 года работающий в Москве, с осени 2020 – в Сибири.
- Вице-президент Московского отделения Project Management Institiute (PMI, 2003-2004)
- Научный редактор русского перевода книги Г.Керцнера «Стратегическое планирование для управления проектами с использованием модели зрелости», 2003 г.
- Создатель первого в России некоммерческого портала об управлении проектами http://PMinfo.ru (2003-2008 гг, проект завершен, копия доступна по ссылке)
- Автор методики быстрой оценки вероятности успеха проектов PSI (Probability Success Indicator)
- Автор методики "Проектный калькулятор" для быстрой оценки экономических показателей проекта на базе OpenProject.
- Автор методики "Вариативная матрица" для поддержки принятия экономических решений в ситуациях с нечеткими данными.
- Автор методики "ДОМ: динамическая организационная матрица" для проектов улучшения бизнес-процессов компании.
- Разработчик дорожной карты "Проектный офис за 12 недель".
- Разработчик авторских базовых документов "Устав" и "Паспорт" для проектов разного масштаба.
- Автор технологии личной эффективности “Система TIME”, создатель образовательного проекта "TIME-школа". http://TIME-shkola.ru
- Награжден Золотой медалью ВВЦ за организацию выставки «Малый и средний бизнес РФ – 2010»
- Награжден медалью Московской Ассоциации Предпринимателей (МОО МАП) «За активную работу»
